台語的bah-sò，常見寫成「肉燥」或「肉臊」，哪個才對呢？ 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》的用字是「燥」（sò），「臊」（tsho）則形容有腥味 。 在華語辭典，「燥子」（ㄙㄠˋ ˙ㄗ）也寫成「臊子」、「紹子」，指細切的肉或肉末。 因此，「肉燥」、「肉臊」都可接受。 「肉燥」一詞，我最早知道的是台南度小月「擔仔麵」的肉燥，以絞肉、油蔥、醬酒、糖等 滷成，其口感是乾碎的瘦肉。 後來才知道台南「肉燥飯」的肉燥，一般選用豬背皮脂，台語稱之「膩瓤」（jī-nn g） 、「肉瓤」（bah-nn g），切成小塊與醬酒、糖等滷成，油蔥不是必要，其口感是皮Q的 肥肉。 因此，台南的肉燥麵（湯麵或乾麵）、肉燥飯，其肉燥完全不同。 本文的重點是要談基隆「順伯三輪車肉圓」，雖以肉圓、芋粿、四神湯著稱，但我最近 試吃其肉燥意麵（乾），腰瘦好吃。我本以為台南才有肉燥意麵，想不到基隆也有，不同於 不加肉燥的基隆乾麵（廣東麵）。 早年，基隆的順伯仔以三輪車賣肉圓，從晚上九點多賣凌晨兩點多，讓基隆人三更半夜 也有肉圓可吃。約十年前，第二代開了店面（西定路19號），現在營業時間是16:00-00:30。 *台灣南部的「肉燥飯」，在北部稱「滷肉飯」，但後者有帶些瘦肉。從字面上來看， 「肉燥」比「滷肉」更能夠彰顯碎肉的特質。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pttweb.org.tw), 來自: 123.193.183.121 (臺灣) ※ 文章網址: https://pttweb.org.tw/Marginalman/M.1725962992.A.975

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